欢迎进入海智源官方网站
服务热线:0532-6896 8225

食品营养添加剂车间发生霉变怎么办?

发布时间:2019-05-09      点击:

食品污染一直是人们关注的话题,也是食品企业需要重视的一项课题。在食品加工生产过程中有着很多“微污染物”,霉菌作为其中的一种,如果不能控制,它会快速蔓延,影响食品的保质期,形成食品安全隐患。如果食品车间发生霉变怎么办?如何才能清除霉菌,提高食品安全质量呢?
 

霉菌的生长环境

想要清除霉菌,首先要知道霉菌是如何产生的,以及它们适合的生长环境和习惯,这样才能从根本上解决霉变问题。

 

1、生产车间的墙壁,比较潮湿?#35838;?#23481;易生长霉菌。

 

2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳?#28909;?#26131;生长霉菌。

 

3、空气中所包含的水蒸气,在冷凝、液化时最容易产生霉菌,如车间中温度最低的?#35838;唬?#21547;天花板、地面、设备表面、墙面等。

 

4、车间内无法保证正常换气,无法让车间湿度保持在55%情况下?#20445;?#23481;易生长霉菌。

 

5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。

 

6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生霉菌。

 

7、温度相对?#31995;?#30340;车间速冻库门,请一直保持关闭状态。如果这些温度?#31995;?#36710;间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌。

 

8、车间的空调系统、净化管道系?#36710;齲?#20854;自身容易产生霉菌。

霉菌的生长习性

与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,只有充分的了解霉菌的生长习性,才能为下一步控制霉菌提供理论依据。

 

1、水份   

霉菌生长繁?#25345;?#35201;条件之一是必须保持一定的水份,当食品中的水?#21482;?#24615;值为0.98?#20445;?#38665;菌最易生长繁?#24120;?#24403;水?#21482;?#24615;?#21040;?#20026;0.93以下?#20445;?#38665;菌繁殖受到?#31181;疲?#20294;依然仍能生长;当水?#21482;?#24615;值在0.7以下?#20445;?#38665;菌的繁殖受到真正的?#31181;疲?#21487;以阻止产毒的霉菌繁殖。

 

2、温度   

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产?#20928;?#20135;毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44~46℃,最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。

 

3、食品基质  

与其它微生物生长繁?#36710;?#26465;件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天?#25442;?#36136;比人工培养基产毒为好。
霉菌污染食品的条件

1、通过包材的污染,如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等,若杀菌不彻底,则其残留的霉菌素则会直接污染食品。

 

2、空气中霉菌的二次污染,如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。

 

3、操作人员自身的二次污染,如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。

 

4、设备、容器的交叉感染,如设备、容器清洗消毒不彻底,?#35805;?#35268;定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。

霉菌的控制措施

霉菌是最头疼的问题,孢子的耐力很好,它的繁?#31243;?#20214;要求又很低,控制起真的很难,那么该如何操作呢?

 

1、首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生,注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁):如操作案面的背面,天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理,清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上,尤其注意清理制冷风机的散热片和冷气的出风口以及内部电机叶片,这是一个很容易忽视的角落。

 

2、对生产车间霉菌有控制,首先必须控制车间的温度和湿度,温度在24度以下,湿度在55%以下,因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。

 

3、在生产?#20445;?#26202;上工人下班后采用臭氧或紫外线对空气消毒,防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利,因为一个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至?#20064;?#19975;细菌。

 

4、每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒,班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒,杀灭霉菌。

 

5、人员的工作服、更衣?#19994;齲?#24517;须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30?#31181;?#20197;上,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。

 

6、保证车间风机的正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度?#27809;?#30452;接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间,则极大程?#20154;?#23567;了可能存在霉菌的可能性。若有条件的厂家,建议在新回风管道内安装动态杀菌装置,防?#26500;?#36947;内壁、过滤器及空调表冷器滋生细菌,给食品安全形成卫生隐患。


上一篇:特医食品“特”在哪里?
下一篇:购买营养添加剂原料及相关产品需要什么资质
?#20122;?#38142;接: 渤海实业 青岛海记宝 病历单 青岛堵漏公司
办公地址:青岛市崂?#35282;?#30427;和大厦2号楼18层 电话:0532-68968225 青岛海智源生命科?#21152;?#38480;公司 版权所有 Power by DedeCms
幸运农场走势图技巧